InSpiRasiQ AmriDa: LAPORAN PEMBUATAN TEPUNG KELAPA

InSpiRasiQ AmriDa: LAPORAN PEMBUATAN TEPUNG KELAPA: I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masyarakat Indonesia telah banyak mengenal berbagai macam komoditi pertanian, salah satunya adalah komoditi...

Kue Ulang tahun Luhur!!

Sabtu akhir Februari 2009

Seperti setiap sabtu biasanya aq ngajar di SMA untuk ngajar student day tataboga, nah akhir sabtu ini masih materi yang sama yaitu kelas XI adonan roti,, kali ini mereka buat roti sobek :

a. Roti sobek isi pizza

b. Roti sobek pandan isi vla klapa degan

Roti yang dibuat sebenarnya liat dari resepnya VARIASI ROTI keluaran SEDAP tp resepnya disesuaikan sama anak2,krn mereka hanya pakai hand mixer jadi ukurannya disesuaikan mesin hand mixer,nah resepnya spt berikut

1.250 gr terigu cakra,100 gr terigu segitiga

2.1 bks ragi instan

3.1 bks susu bubuk putih

4.¼ sdt garam

5.60 gr gula pasir

6.10 gr breadimprover

7.2 kuning telur

8.75 gr butter

9.175 ml freshmilk

Cara membuatnya: campur jadi satu semua bahan kering (n0.1-6),lalu masukkn 7&8 kocok dg mixer menggunakan kocokan ulir sambil masukkan sdikit2 fresh milk, kocok +/- 10’ sampai kalis, bulatkan adonan istirahatkan +/- 50’

Setelah mengembang kempiskan bagi adonan sesuai ukuran, bulatkan istirahatkan +/- 10’ lalu pipihkan isi dg (kali ini isi pizza dan isi vla degan)letakkan dlm wadah alumunium foil,istirahatkan kembali +/- 10’ oles dg kuning telur yg dicampur 1 sdm fresh milk(susu evaporated) setelah semua permukaan roti diolesi lalu panggang +/- 25-30’, keluarkan dr oven panas2 oles dg margarine…..roti siap disajikan

Nah siangnya anak2 kelas X membuat lauk pauk dari ikan, praktek kali ini mereka membuat bandeng isi dan kakap asam manis, untuk kakap asam manis tidak ada kendala berarti krn sebelumnya meraka dah pernah membuat ayam kuluyuk yang hampir sama hanya bahan utamanya yang beda, tapi untuk bandeng isi ….hmmm heboh dan seru hampir mereka koor “ibuuuu sumpah deh ngga pake ikan yang seperti ini lagi yaaa, baunya jadi kaya pasar ikan buuuuu” dalam hati aq gelii banget krn mereka mirippp banget sama anak dirumah yang marah2 klo bau amis tp makannya sich ngga nolak…heheheeh dasar anak2 sekalipun seragam meraka dah abu2,sambil mukul2 badan bandeng dan mengeluarkan duri tengah bandeng yang sebelumnya dah dicontohin dulu, tapi akhirnya tahapan demi tahapan berperang melawan amisnya bandeng selesai .Pas ngerasain enaknya…hehehehe buuuu ternyata klo dah jadi gini enak ya buuu, aq ngelirik kearah mereka sambil bilang tadi ngga mau buat lauk pauk dari bandeng…..dan ngga lupa aq bilang kearah mereka tadi kalian masuk ruangan bersih wangi maka meninggalkan ruangan harus seperti semula…mereka kembali koor “yaaaa ibuuuu hari iniiii qt capeeeee banget dech”pokoknya ngga ada yang meninggalkan ruangan sebelum ruangan kembali seperti semula, akhirnya hari itu tepat jam 16.00 ruangan selesai dibersihkan dan wangi kembali….hmmmm akhir Februari yang melelahkan tapi aq suka ada didalamnya bersama gadis2 ku yang cantik dan unik

Praktek akhir semester ganjil

Sabtu kali ini anak2 ku kelas XI buat aneka cake,karena minggu ini adalah minggu terakhir praktek untuk pengambilan nilai semester ganjil ,yang pasti hanya ada 2: sponge coklat dan putih tp sayang ada 3 kelompok yg gatot(gagal total),tp mohon dimaklum ya namanya juga anak SMA yg ketemunya Cuma seminggu sekali segala pertanyaan dan macam2 instruksi melalui sms,ga seperti anak SMK yg memang jurusanya,kebetulan disekolah aku namanya SMA PLUS PGRI, nah plusnya adlah selain memberi ilmu SMA tp jg membekali anak dg ketrampilan ( kata bpk kepsek)..he..he

Nah ini resepnya (hasil blog walking gurunya…he..he)

FRUIT CAKE

Bahan: 10 kuning telur

5 putih telur

1 sdt cake emulsifier

150 gr gula pasir

125 gr terigu

25 gr maizena

2 bks susu bubuk putih

150 gr margarine dilelehkan

75 gr selai strawberry, BC secukkupnya

Symple syrup: 100 ml air dimasak bersama 60 gr gula pasir

Strawberry dan kiwi slice utk toping

CARA MEMBUAT:

1. kocok gula pasir dan semua telur bersama cake emulsifier sampai pucat dan kental

2. masukan campuran tepung (terigu,maizena,susu bubuk) yg telah diayak kedalam adonan telur sambil diaduk searah melipat, tuangi sdikit2 margarine yang telah dilelehkan sampai tercampur rata lalu tuang kedalam Loyang ukuran 22X22 yang telah bersemir margarine

3. panggang +/- 40’, setelah matang iris mlintang ,lalu cipratin tiap lapisan dengan simple syrup kemudian olesi tiap laisan dengan selai strawberry,susun kembali hingga rapi

4. oles seluruh permukaan kue dengan BC berikan border pada tepi cake rapikan/susun strawberry&kiwi slice pada topingnya, untuk sisi cake tiap2 kelompok berbeda-beda ada yang diberi almond panggang, ada yang diberi daun coklat,disusun miring dan ada juga diberi coklat berwarna hijau yang ditaburi poppy seed(untuk sponge coklatnya lupa ngga difoto, non maafin ibu ya, jadi kelompok yang coklat ngga diposting dech hasilnya,ibu bener2 lupa )

Nah yang selanjutnya adlah hasil karya kelas X, aneka snack dan yang mereka buat hanya SANDWICH KRECKERS DAN ROTI GULUNG

BAHAN :

1 dus kreckers (kebetulan anak2 pakai merk interbis,yacob,malkis)

¼ ayam direbus lalu potong dadu

1 ons buncis, rebus diiris melintang

2 bh wortel direbus lalu potong dadu

1 bks kaldu instan

1 sdm gula pasir

½ sdt lada halus

¼ sdt garam halus

75 gr margarine

100 gr terigu

1 sdm bw.bombay cincang

1 sdt bw.putih cincang

Air +/- 500 ml

3 bh telur rebus iris melintang

200 gr tepung panir

2 btr telur dikocok lepas

Minyak goring

CARA MEMBUAT

1. panaskan margarine tumis bw.bombay sampai layu lalu +kan bw.putih aduk2 sampai layu lalu masukkan terigu aduk sampai rata, tuangi air sdikit2 sampai menjadi bubur

2. lalu masukkan ayam,wortel,buncis,lada,gula,kaldu instan,garam aduk semua sampai rata dan matang, angkat

3. siapkan slembar kreckers oles dg adonan isi beri irisan telur rebus tutup kembali dg kreckres, oles kembali dg adonan isi beri irisan telur rebus, lalu tutup dg kreckers, lakukan sampai semua kreckres habis

4. celupkan kreckers pada telur yang telah dikocok lepas lalu gulingkan pada tepung panir goring dalam minyak panas hingga kecolatan, dalam keadaan panas iris diagonal

ROTI GULUNG

BAHAN :

1 bks roti tawar dipipihkan dg roll pin tiap lembarnya,sisihkan

1 ikat daun slada

1 bks sosis

2 btr telur dikocok lepas

200 gr tepung panir

Minyak goring

ADONAN ISI :

¼ ayam direbus potong dadu

½ bks kaldu instan

1 sdt gula pasir

¼ sdt lada halus, garam secukupnya

50 gr margarine

75 gr terigu

1 sdm bw.bombay, air +/- 300 ml

CARA MEMBUAT:

1. panaskan margarine, tumis bw.bombay sampai layu,lalu masukkan terigu aduk sampai rata sambil tuangi air sdikit2 masak sampai meletup2

2. masukkan ayam,kaldu instan,garam,lada,gula, aduk sampai rata&matang, angkat sisihkan

3. siapkan roti yg tlah dipipihkan letakkan slembar daun slada,adonan isi lalu beri sosis gulung sambil dipadatkan, ikat ujung2nya dg benang jahit, lakukan sampai semua bahan dan adonan habis

4. celupkan dalam telur yang telah dikocok lepas,gulingkan pd tepung roti goring hingga kecoklatan.

5. iris melintang sambil lepaskan benangnya, dimakan bersama mayones telah dicampur sambel botol lebih nikmat

KENALI TANDA SEGITIGA PADA KEMASAN PLASTIK

Coba kita perhatikan disekitar kita, sudah dipenuhi dengan sampah plastic yang tentunya sangat sulit untuk didaur ulang. Kita juga sering menjumpai berbagai macam plastic mulai dari tas kresek dengan berbagaimacam wrna(merah,putih,hitam dll),toples tempat makana, botol air minum, botol susu, gantungan baju, compact dist(CD). Pipa paralon, yang semuanya itu mengandung plastic.

Sebagai awam kita tidak tahu mana plastic yang aman dan yang berbahaya. Tetapi ternyata criteria jenis plastic sudah diatur dan ditetapkan secara internasional, sehingga di negara manapun di dunia ini menggunakan kode dan symbol yang sama. Namun masih banyak yang belum mengetahui seperti apa kode dan symbol tersebut.

Kode itu dikeluarkan oleh The Society of Plastic Industry pada 1998 di Amerika Serikat dan diadopsi oleh lembaga-lembaga pengembangan system kode, seperti ISO (International Organization for Standardization).

Secara umum tanda pengenal plastic tersebut berada atau terletak di bagian bawah, berbentuk segitiga, di dalam segitiga tersebut terdapat angka, serta nama jenis plastic plastic di bawah segitiga. Tanda-tanda p;astik tersebut antara lain adalah:

Tanda dengan logo daur ulangdari angka 1 di tengahnya serta tulisan PETE atau PET (polyethylene terephthalate) di bawah segitiga.

Biasa dipakai untuk botol, berwarna jernih/transparan/ tembus pandang seperti boto; air mineral, botol jus, dan hamper semua botol minuman lainnya. Botol jenis PET/PETE ini direkomendasikan hanya sekalipakai.

Bila terlalu sering dipakai, apalagi digunakan untuk menyimpan air hangat, apalagi panas, akan mengakibatkan lapisan pollimer pada botol tersebut akan meleleh dan mengeluarkan zat karsinogenik (dapat menyebabkan kanker) dalam jangka panjang.

Tanda dengan logo daur ulang di bawah kemasan plastic dan angka 2 di tengahnya, serta tulisan HDPE (high density polyethylene) di bawah segitiga. Biasa dipakai untuk botol susu yang berwarna putih susu, Tupperware, gallon air minum, kursi lipat, dan lain-lain. HDPE memiliki sifat bahan yang lebih kuat, keras, buram dan lebih tahan terhadap suhu tinggi. HDPE merupakan salah satu bahan plastic yang aman untuk digunakan karena kemampuan untuk mencegah reaksi kimia antaara kemasan plastic berbahan HDPE dan makanan/minuman yang dikemasnya. Sama seperti PET, HDPE juga direkomendasikan hanya untuk sekali pemakain karena pelapasan senyawaantimoni trioksida terus meningkat seiring waktu.

Tanda dengan logo daur ulang (terakadang berwarna merah) dengan angka 3 di tengahnya, serta tulisan VV itu berarti PVC (polyvinyl chloride), yaitu jenis plastic yang paling sulit di daur ulang. Plastik jenis ini bisa ditemukan pada plastic pembukus (cling wrap), dan botol-botol. Reaksi yang terjadi antara PVC dengan makanan yang dikemas dengan plastic ini berpotensi berbahaya untuk ginjal, hati dan berat badan.

Plastik yang aman untuk membungkus makanan adalah plastic dengan tanda logo daur ulang dan angka 5 di tengahnya serta tulisan PP (polypropylene). Karakteristik plastic jenis ini biasanya dalam bentuk botol transparan yang tidak jernih atau berawan.

Polypropylene lebih kuat dan ringan dengan daya tembus uap yang rendah, ketahanan yang baik terhadap lemak, stabil terhadap suhu tinggi dan cukup mengkilap

(Sumber diambil dari MEDIA INDONESIA,jumat 14 November 2008, hal 26)

Praktek Sabtu 8 november 2008

Sabtu 8 November ’08, jenis kue yang dibuat :

1. Banana Pound

2. Capuccino Pound

3. Kroket Ketan

4. Katri Solo

Untuk no. 1 dan 2 buat pound,katanya resep asli ukurannya 1 pound semua, yaitu ukuran untuk sono(yang pasti bukan Indo)ukuran 1 pound kurleb 300 sekian gram lah kalo ngga salah baca (sorry pakar kue kalau salah, mohon pembetulannya ya),tapi untuk memudahkannya aq pakai ukuran 250 gr(untuk margarine,gula,tepung)nah tapi untuk telur aq pakainya 8 kuning n 4 putihnya

Sekali lagi jika ada kesalahan mohon kiranya pakar kue(orang yg betul2 faham tentang dunia kuliner)meluruskan dan membetulkan, trims

1. BANANA POUND

Bahan: 250 gr margarine

250 gr gula castor

8 kuning telur

2 bh pisang ambon/sun ripe dihaluskan dg garpu

250 gr terigu + 25 gr susu bubuk + 1 sdt baking powder diayak sisihkan

4 putih telur dikocok sampai kaku

Cara Membuat :

1. siapkan Loyang uk 22 X 22 olesi dg margarine tipis2,lalu taburi terigu, sisihkan.

2. kocok margarine n gula kastor sampai kental pucat lalu masukkan kuning telur satu persatu

3. masukan pisang yg telah dihaluskan,terigu yg jg telah diyak bersama baking powder & susu bubuk, bergantian dengan putih telur yg telah dikocok kaku, aduk melipat searah sampai rata lalu tuang diloyang panggang selama +/-40’

4. setelah kue matang,angkat dibalik pada rak kawat biarkan dingin lalu potong sesuai selera

CAPUCCINO POUND

Bahan : 250 gr margarine

250 gr gula castor

8 kuning telur

200 gr terigu + 2 sachet cappuccino + 25 gr susu bubuk + 1 sdt baking powder, diayak

½ sdt mocca pasta

4 putih telur dikocok sampai kaku

Cara Membuat:

1. siapkan Loyang uk 22 X 22 olesi dengan margarine tipis2, lalu taburi dg sdikit terigu,sisihkan

2. kocok margarine & gula castor sampai pucat dan kental,lalu masukan kuning telur satu persatu

3. tambahkam mocca pasta lalu masukkan campuran terigu yang diayak bergantian dengan putih telur yang telah dikocok sampai kaku, aduk melipat searah lakukan sampai kedua bahan habis lalu tuang ke dalam Loyang panggang +/- 40’

4. setelah kue matang biarkan dingin lalu potong2, hias dg BC dan cerry